Ploynil Chitima 2560/07/17 09:37
Thumb lg

ทำง่าย อร่อยด้วย! แจกสูตรลับทำ "ขนมเปียกปูน" เอาใจแม่แฟน หวาน หอมแบบไทยๆ

5158 Spice

ขนมเปียกปูน ขนมไทยที่มีมาตั้งแต่โบราณ และพัฒนาสูตรมาเรื่อยๆ จนมีหน้าตาน่ากินหลากหลายรูปแบบอย่างในปัจจุบัน เรามาเรียนรู้วิธีทำเอาใจแม่แฟนกันดีกว่า

Eat Sweet Woman Girl PiakPoon thai Thai dessert Dessert

ขนมเปียกปูน ขนมไทยที่มีมาตั้งแต่ครั้งโบราณ และมีการพัฒนาสูตรมาเรื่อยๆ จนมีหน้าตาน่ากินหลากหลายรูปแบบอย่างในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นขนมเปียกปูนใบเตย ขนมเปียกปูนกาบมะพร้าว ขนมเปียกปูนกะทิสด ขนมเปียกปูนน้ำกะทิ ขนมเปียกปูนหน้ากะทิมะพร้าวอ่อน ขนมเปียกปูนกะทิสดทรงเครื่อง ซึ่งแต่ละแบบก็มีเอกลักษณ์และความอร่อยแตกต่างกันไป เรามาเรียนรู้วิธีทำขนมเปียกปูนเอาใจแม่แฟนกันดีกว่า

ขนมเปียกปูนใบเตย

ขนมเปียกปูนใบเตยแสนอร่อยที่สาวๆ หลายคนชื่นชอบ มีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากเลย นอกจากนี้ส่วนผสมหลักๆ ก็สามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด ไม่ยุ่งยากในการจัดเตรียม เรามาเรียนรู้วิธีการทำไปพร้อมๆ กันเลยนะ ไม่แน่สาวๆ อาจได้ไปทำเอาใจแม่แฟนเร็วๆ นี้ก็ได้ใครจะรู้

ส่วนผสมในการทำขนมเปียกปูนใบเตย

-แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
-แป้งเท้ายายม่อม (หรือแป้งมัน) 150 กรัม
-น้ำปูนใส
-น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 กิโลกรัม (สามารถปรับเพิ่มหรือลดปริมาณความหวานได้ตามใจชอบ)
-น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น
-มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น ไว้สำหรับโรยหน้าตอนจัดเสิร์ฟ

วิธีการทำขนมเปียกปูนใบเตย

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และน้ำปูนใส (ปริมาณเล็กน้อยพอให้แป้งทั้งสองออกเหลวๆ) แล้วจึงคนให้ละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

2. จากนั้นใส่น้ำใบเตยลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และคนให้ละลาย จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปกรองผ่านกระชอน

3. เทส่วนผสมที่ผ่านการกรองแล้ว ลงในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน นำกระทะขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟแรงจนส่วนผสมงวดและแห้งเหนียวได้ที่

4. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ วางพักทิ้งไว้จนส่วนผสมเซตตัว จึงค่อยตัดเป็นชิ้นๆ โรยมะพร้าวขูดแล้วจัดเสิร์ฟ

ขนมเปียกปูนกาบมะพร้าว สูตรโบราณ

ขนมเปียกปูนกาบมะพร้าว สูตรโบราณ แม้จะหารับประทานได้ยากแล้วในปัจจุบัน หากแต่สาวๆ ก็สามารถทำรับประทานเองได้ที่บ้าน หรืออาจทำไปเป็นของฝากเมื่อเกิดความชำนิชำนาญแล้ว มาดูไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่าว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง และมีวิธีการทำอย่างไร

ส่วนผสมในการทำขนมเปียกปูนกาบมะพร้าว สูตรโบราณ

แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 3 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึก 1 ผล
ใบตาลเผาไฟหรือกาบมะพร้าวเผาไฟ 3 กาบ (ใบตาลเผาไฟมีข้อดีตรงที่จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมกว่า)

วิธีการทำขนมเปียกปูนกาบมะพร้าว สูตรโบราณ

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดในสูตรเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงผสมน้ำปูนใส น้ำเปล่า และน้ำตาล จากนั้นให้กรองด้วยผ้าขาวบาง

2. นำกาบมะพร้าวที่เผาแล้วมาละลายน้ำ แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นจึงนำมาผสมลงในแป้งให้มีสีดำ

3. กวนแป้งในกระทะทองเหลือง หรือกระทะอะลูมิเนียมสำหรับทำขนม โดยให้กวนจนส่วนผสมทั้งหมดข้นเหนียว เกือบแห้ง สำหรับสูตรโบราณนี้ให้เคี่ยวด้วยเตาถ่าน และจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งขึ้นไป

4. ตักใส่ถาดพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น จึงค่อยตัดเป็นชิ้นๆ หรืออาจแกะออกจากพิมพ์แทนก็ได้ จากนั้นจึงใช้นำมะพร้าวมาขูดเป็นเส้น คลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย และโรยบนขนมเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับในการทำขนมเปียกปูน สูตรโบราณ

-ถ้าเป็นขนมเปียกปูนสีดำ ให้ใช้น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง และเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นขี้เถ้าจากกาบมะพร้าว (ปริมาณแค่พอให้แป้งเป็นสีเทาไม่ต้องดำมาก)

-น้ำปูนใสที่ใช้ควรแช่ไว้อย่างน้อย 3 วัน โดยใช้อัตราส่วนของปูนแดงหรือปูนขาว 1 ส่วน ต่อ น้ำ 3 ส่วน แช่ไว้ในภาชนะพลาสติก หรือภาชนะเคลือบ น้ำทีใช้จะเป็นน้ำที่เราตักเอาแต่ใสๆ

-การกวนขนมที่ถูกวิธี คือ กวนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อให้เนื้อแป้งที่ได้ข้นเหนียว

ขนมเปียกปูนกะทิสด

ขนมเปียกปูนกะทิสด เป็นสูตรดัดแปลงผสมผสานให้ขนมเปียกปูนสูตรโบราณธรรมดาๆ ที่พวกเรารู้จักและคุ้นเคยกันมานาน กลายเป็นขนมเปียกปูนของคนรุ่นใหม่ที่หอมหวานอร่อยลงตัวไปอีกแบบ สาวๆ Spice มาเรียนรู้และจดจำสูตรไปพร้อมๆ กันเลยนะ

ส่วนผสมในการทำขนมเปียกปูนกะทิสด

ส่วนผสมของตัวขนมเปียกปูนกะทิสด

-แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
-แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
-น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
-น้ำใบเตย 2 ถ้วยตวง
-เกลือเล็กน้อย
-น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง
-น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม

ส่วนผสมของกะทิสำหรับราดหน้าขนม

-กะทิ 500 กรัม
-เกลือแค่หยิบมือ
-แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่น้ำกะทิจะข้นขึ้น)
-งาขาวคั่ว

วิธีการทำขนมเปียกปูนกะทิสด

1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำปูนใส และน้ำใบเตยมาผสมกัน แล้วนวดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใส่เกลือ น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลปี๊บลงไปในส่วนผสมข้างต้น แล้วจึงนวดต่อจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

3. กรองส่วนผสมแป้งที่ได้ด้วยตะแกรง 1 รอบ

4. ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่แป้งที่ได้ลงไปกวน เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วจึงค่อยๆ กวนต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียว โดยให้ลองใช้ไม้พายตักแป้งขึ้นมา ถ้าหากแป้งเหนียวติดไม้พายแสดงว่าใช้ได้แล้ว

5. ตักขนมเปียกปูนใส่ถุงบีบ และใช้หัวบีบสำหรับแต่งหน้าเค้ก บีบเนื้อขนมลงไปในถ้วยที่เตรียมไว้

วิธีการทำกะทิราดหน้าขนม

ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ตามด้วยเกลือ จากนั้นให้ใส่แป้งข้าวเจ้าตามลงไป คนส่วนผสมจนเดือด เสร็จแล้วจึงตักกะทิราดลงไปบนหน้าขนมเปียกปูน พร้อมโรยงาขาวคั่ว เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ

ขนมเปียกปูนน้ำกะทิ

ขนมเปียกปูนน้ำกะทิ เป็นอีกหนึ่งสูตรที่น่าลองทำและน่าลองชิมเป็นอย่างมาก โดยทั้งส่วนผสมและวิธีการทำนั้นก็ไม่ได้เหลือบ่ากว่าแรงหรือเกินความพยายามของพวกเราเลยแม้แต่น้อย เพียงแค่ฝึกฝนบริหารเสน่ห์ปลายจวักเสียหน่อย แค่นี้ก็เอาใจแม่แฟนได้ไม่ยากเลย ขอบอก

ส่วนผสมในการทำขนมเปียกปูนน้ำกะทิ

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน ¼ ถ้วยตวง
น้ำใบเตยเข้มข้น 2 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง

ส่วนผสมในการทำน้ำกะทิสำหรับราด

เกลือ 1 ช้อนชา
กะทิ 500 มล.
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ตามสูตรจะใส่เพื่อให้กะทิข้น)
งาขาวคั่ว

วิธีการทำขนมเปียกปูนน้ำกะทิ

1. นำงาขาวไปคั่วให้เหลืองหอมเสียก่อนแล้วพักไว้

2. เริ้มต้นทำน้ำกะทิ ด้วยการใส่กะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือ ลงไปในหม้อ ผสมให้เข้ากัน พร้อมกับเปิดไฟอ่อนๆ โดยเมื่อส่วนผสมเข้ากันดีและเดือดปุดๆ ก็ถือเป็นอันใช้ได้ ให้ปิดไฟและพักไว้

3. นำใบเตยมาปั่นกับน้ำสะอาด จากนั้นให้นำมากรองเอาแต่น้ำเพื่อให้ได้น้ำใบเตยที่เข้มข้นพร้อมใช้งาน

4. เริ่มต้นทำตัวขนมเปียกปูน โดยให้ใส่น้ำใบเตยเข้มข้น น้ำปูนใส น้ำตาลปิ๊บ น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ลงในกระทะที่เราจะใช้ในการกวน

5. คนส่วนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จึงค่อยเปิดไฟ จากนั้นให้กวนต่อไปเรื่อยๆ ด้วยไฟปานกลาง จนกระทั่งแป้งเริ่มข้นเหนียว

6. เมื่อกวนจนแป้งใสแล้วให้ถือเป็นอันใช้ได้ นั่นก็เพราะเปียกปูนน้ำกะทิจะไม่จำเป็นต้องกวนนานเหมือนเปียกปูนทั่วไป เนื่องจากต้องการตัวแป้งที่นิ่ม

7. พักไว้จนตัวขนมเปียกปูนเย็นตัวลง แล้วจึงตักใส่ชามหรือถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิในปริมาณตามใจชอบ แล้วโรยงาขาวปิดท้าย เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ

สรุปส่วนผสมหลักที่จำเป็นสำหรับการทำขนมเปียกปูน

แป้งข้าวเจ้า

แป้งมัน

แป้งท้าวยายม่อม

น้ำปูนใส

น้ำใบเตย

เกลือ

น้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลปี๊บ

มะพร้าวขูด

งาคั่ว

มาทำขนมเปียกปูนกัน!

ขนมเปียกปูน ขนมที่มีมาแต่ครั้งโบราณ วิธีการทำอย่างย่อๆ นั่นก็คือให้นำแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำใบเตยหรือกาบมะพร้าวเผาให้เป็นถ่านบดละเอียด แล้วตั้งไฟกวนกับน้ำตาล กะทิ และน้ำปูนใส เมื่อข้นหนียวได้ที่จึงเทลงใส่ถาด ตัดเป็นชิ้นๆ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมด้านขนานที่มีด้านทั้ง 4 ยาวเท่ากัน พร้อมเสิร์ฟ หรือสาวๆ อาจนำสูตรมาดัดแปลงด้วยตัวเอง แล้วลองทำเป็นขนมเปียกปูนสูตรลับเฉพาะในแบบของเราเองก็ได้

สาวๆ Spice รู้สูตรและวิธีการทำขนมเปียกปูนกันไปแล้ว ก็อย่าลืมไปฝึกบริหารเสน่ห์ปลายจวักกันดูนะ ใช่แต่แฟนรักแฟนหลง คุณแม่แฟนก็เป็นอีกหนึ่งคนที่เราควรดูแลเอาใจใส่ไม่แพ้กัน

สาวๆ คิดจะลองทำขนมเปียกปูนกันดูไหมเอ่ย?

Preload

Author

Thumb lg 0c1d5d79 0482 479f b136 d0fdd48d4e23

Ploynil Chitima

นักเขียนตัวเล็กๆ

ถ้าคุณชอบบทความนี้ กด "Like"เลย!

มีบทความเด็ดๆแซ่บๆจากสไปซ์อีกเพียบ!