AkiNe_Noxx 2563/03/18 12:00
Thumb lg a601d093 bec9 4c3b a1c2 ba3192088c28

คำนี้แปลว่าอะไรคะเชฟ?? รวมคำศัพท์ทำอาหารที่ได้ยินบ่อยใน MasterChef

616 Spice

เวลาดูเขาแข่งทำอาหารกันก็จะงงหน่อยๆ ว่าเขาพูดอะไรกันนะ?

ทำอาหาร แข่งขัน รายการทีวี เชฟ Masterchefe

บองชูว์ค่ะ แฟนๆ รายการแข่งทำอาหารทั้งหลาย คิดว่าคงติดใจและชอบดูกันใช่ไหมล่ะ? การแข่งขันจะกดดันตื่นเต้นเร้าใจมาก เพราะผู้แข่งขันต้องทำอาหารภายใต้เงื่อนไขที่ตั้งไว้ มีวัตถุดิบแปลกๆ ที่กำหนดมาแบบไม่ทันให้ตั้งตัว และต้องทำให้ทันเวลาอีก จะชนะได้หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับความชำนาญและไหวพริบของเชฟเลยจริงๆ แต่ละคนก็เก่งกันมาก ส่วนใหญ่จะต้องผ่านการเรียนและฝึกฝนในการทำอาหารมาไม่ใช่น้อยๆ ดังนั้นพวกเขาต้องเรียนรู้วิธีการทำอาหารรูปแบบต่างๆ มาแล้วทั้งนั้น

ซึ่งอาหารที่ทำแข่งก็มักจะเป็นอาหารฝรั่งเศส และอาหารอิตาเลียน ที่จะมีคำศัพท์เรียกเฉพาะทางกัน เราซึ่งไม่ได้เรียนมากับเขาด้วยก็จะได้แต่งงๆ มึนๆ ว่าเขาคุยอะไรกัน แต่ตอนนี้เราก็มาทำความรู้จักกับคำที่เหล่าเชฟทำอาหารเขาพูดในรายการกันบ่อยๆ สักหน่อยดีกว่า ว่าเขาหมายถึงอะไรกันนะ?

#10. "Mis en place"

(มีซ์ ซอง พลัซ)
แหล่ง: https://www.youtube.com

เป็นภาษาฝรั่งเศส หมายถึงการจัดเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นก่อนเริ่มการปรุงอาหาร เพราะการจะทำอาหารให้สะดวกราบรื่นดีที่สุดนั้น เชฟควรจะมีการจัดเตรียมวัตถุดิบที่ต้องใช้ให้เรียบร้อยเสียก่อนที่จะลงมือทำทีเดียวไปเลย เพราะถ้าหากไม่เตรียมเอาไว้ก่อน จะใช้ทีก็วิ่งไปหยิบทีจะทำให้เสียเวลาในการแข่งขันมากๆ เลยนะ

#9. "Sous Vide"

(ซู วี)
แหล่ง: https://www.youtube.com

เป็นการทำอาหารให้สุกอยู่ในถุงสุญญากาศ เริ่มจากแพ็คอาหาร โดยเฉพาะพวกเนื้อสัตว์ลงไปในถุง แล้วทำให้สุกด้วยความร้อนจากน้ำต้มในหม้อ หรือการใช้ไอน้ำ กับอีกแบบคือทำให้สุกโดยการควบคุมอุณหภูมิที่ต่ำแต่ใช้เวลานานๆ เพื่อรักษารสชาติ คุณค่าทางอาหาร และความชุ่มชื้นของอาหารไว้ให้มากที่สุด แตกต่างจากทอดหรือย่างที่จะทำให้สูญเสียความชุ่มชื้นไปมาก การทำซูวีเป็นสูตรและเทคนิคส่วนตัวของเชฟแต่ละคนที่เลือกใช้วิธีแบบนี้

#8. "Purée"

(เพียว เร่)
แหล่ง: https://www.youtube.com

มาจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึง การทำอาหารที่ให้มีลักษณะข้น หนืด เนื้อเนียน เป็นการนำอาหารที่ถูกทำให้สุกแล้วมาบดให้ละเอียด ขั้นตอนอาจมีการบดกรองผ่านตะแกรงให้มีเนื้อเนียน Pur'e ที่ได้อาจทำมาเป็นซอส ครีม ซุปข้น หรือแม้แต่ทำเป็นอาหารเด็กอ่อน หรือคนป่วยก็นับเป็นการทำอาหารแบบเพียวเร่เหมือนกัน แต่ที่เชฟทำนั้นเพื่อเป็นตกแต่งอาหารในจานนั่นเอง

#7. "Poach"

(โพช)
แหล่ง: https://www.youtube.com

การทำให้อาหารสุกในน้ำหรือในเนยอุ่น เพื่อให้เนื้อของอาหารนั้นมีรสชาติที่ดี มีสัมผัสที่ชุ่มชื้น ไม่แข็งหรือเหนียวจนเกินไป อย่างที่นิยมทำ เช่น ไข่ดาวน้ำ ปลา กุ้ง ไม่ถึงกับเป็นการต้ม แต่ใกล้เคียงกับลักษณะของการเอามาลวกผ่านน้ำซะมากกว่า

#6. "Sauté"

(ซอ เต้)
แหล่ง: https://www.youtube.com

เป็นการผัดผ่านน้ำมันหรือมาการีน ที่ใช้ในปริมาณน้อยๆ ผัดเร็วๆ ผ่านไฟแรงๆ ซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่เหมาะคนที่รักสุขภาพดีนะ เพราะรักษาความสดของวัตถุดิบไม่ให้ถูกทำลายไปกับความร้อนจนหมด เหมือนอย่างทอดหรือผัดแบบธรรมดา นิยมทำกับผักเพราะสีของผักจะสวย และคงวิตามินเอาไว้ได้อยู่ด้วยนั่นเอง

#5. "Flambe"

(ฟลัม เบ้)
แหล่ง: https://www.youtube.com

เป็นการปรุงอาหารที่ใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ใส่ลงไปในกระทะที่กำลังร้อนๆ ให้เกิดเป็นเปลวไฟลุกไหม้ขึ้นมา ซึ่งเราคนดูเห็นทีไรก็รู้สึกตื่นตาตื่นได้ทุกที วิธีแบบนี้ต้องฝึกมาไม่น้อยเลยนะ เพราะถ้าเป็นเรามือใหม่ไปทำ คงจะตื่นตกใจน่าดูเลยที่ไฟไหม้ขึ้นมาแบบนี้ อาจจะทำอะไรไม่ถูกเลยก็ได้

#4. "Al Dente"

(อัล เดนเต้)
แหล่ง: https://www.youtube.com
แหล่ง: https://www.youtube.com

เป็นภาษาอิตาเลี่ยน เป็นศัพท์เฉพาะ ที่เอาไว้เรียกลักษณะความสุกของเส้นอาหารประเภทพาสต้าที่ต้มจนได้ที่ ไม่เหนียว ไม่เละ ไม่นิ่มจนเกินไป เวลาที่เคี้ยวจะสัมผัสที่กำลังดี เรียกได้ว่าเป็นเส้นพาสต้าที่ต้มสุกแล้วเพอร์เฟคนั่นเอง

#3. "Terrine"

(เทอร์ รีน)
แหล่ง: https://www.youtube.com
แหล่ง: https://www.youtube.com

การเอาเนื้อบดปรุงรส มาขึ้นทรงแล้วทำให้สุก ถ้าให้นึกตามง่ายๆ ก็อย่าง ฟัวกราส์ หรือตับห่านบด ที่มันจะค่อนข้างเหลวไม่เป็นรูปทรง ซึ่งจะดูน่ากินมากกว่าหากนำมาทำเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม หรือวงกลม หรืออาหารประเภทเค้ก มูสเค้ก ครีมเค้กเอง ก็เรียกว่าเป็นลักษณะแบบเทอร์รีนได้เหมือนกัน

#2. "Braise"

(เบรซ)

แหล่ง: https://www.youtube.com

ต้นคำศัพท์มาจากคำว่า ‘Braiser’ ของภาษาฝรั่งเศส แปลว่าการเคี่ยวอาหาร ส่วนใหญ่จะเป็นการนำเอาอาหารมาต้มใส่ภาชนะที่มีน้ำไม่มาก ปิดฝาแล้วนำไปอบต่อ เป็นการทำอาหารผสมคือทั้งปรุงแบบตุ๋นในน้ำและอบให้แห้งไปด้วยกันนั่นเอง ต่างจากการทำแบบ Stew นะ

#1. "Confit"

(กง ฟี)
แหล่ง: https://www.youtube.com

ภาษาฝรั่งเศส เป็นกรรมวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง โดยการตุ๋นอาหารในน้ำมันโดยใช้อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส ให้เกิดรสสัมผัส ชุ่มฉ่ำ ละลายไปกับลิ้น ทำกับเนื้อสัตว์โดยให้สุกไปช้าๆ ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง เมนูที่เราน่าจะคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีก็อย่างเช่น Duck leg Confit นั่นเอง

ก็ได้คำศัพท์เหล่านี้กันไปเรียบร้อยแล้ว หวังว่าการดูรายการแข่งทำอาหารในครั้งต่อไป คุณก็จะเข้าใจในสิ่งที่เหล่าบรรดาเชฟเขาพูดและสื่อสารกันมากขึ้นแล้วนะ จะได้คุยกะเขารู้เรื่องสักที แถมมีความรู้เท่ๆ เกี่ยวกับคำศัพท์การทำอาหารหรูๆ ติดตัวเอาไว้ด้วยแบบนี้ ก็เจ๋งจะตายไปนะ

คุณเข้าใจศัพท์พวกนี้กันมาก่อนหรือไม่?

Preload

Author

Thumb lg a34d1c71 df22 4978 bf84 20ceff9d41aa

AkiNe_Noxx

มือใหม่หัดเขียน ตัวใหญ่ ใจมุ้งมิ้ง มีความฮาร์ดคอร์มากพอๆ กับความฮา คนโลกส่วนตัวสูงที่ชอบมองโลกกว้างผ่านมุมที่เงียบๆ

ถ้าคุณชอบบทความนี้ กด "Like"เลย!

มีบทความเด็ดๆแซ่บๆจากสไปซ์อีกเพียบ!

Hot boards


รวมผมสีน้ำตาลสวยๆ แบบซอฟๆ
โพสท่าให้ดูผอมเพรียวว ต้องลอง!!!

คำค้นหาที่ใกล้เคียง


ทำอาหาร แข่งขัน รายการทีวี เชฟ Masterchefe